دليل إيسان للأغذية في تايلاند

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 06:04

إيسان ، المنطقة الشمالية الشرقية لتايلاند ، تمثل حوالي 30٪ من سكان البلاد لكنها تتجاوز وزنها كثيرًا عندما يتعلق الأمر بهيمنتها على المطبخ التايلاندي. على الرغم من أن طعام إيسان أقل شيوعًا خارج تايلاند ، إلا أنه يمكن العثور عليه داخل البلاد في كل مكان ، من بائعي الطعام في الشوارع في شيانغ ماي إلى المطاعم الراقية في بانكوك. قد يكون لهذا علاقة بحقيقة أن ملايين الأشخاص من إيسان قد غادروا المنطقة بحثًا عن عمل ؛ على ما يبدو ، لقد أحضروا طعامهم معهم. إنه أكثر من ذلك ، على الرغم من أن المطبخ يكاد يكون مفضلًا عالميًا بين غير التايلانديين والزوار أيضًا.

ما الذي يجعل طعام إيسان مختلفًا عما يفكر فيه الغربيون عندما يفكرون في الطعام التايلاندي؟ هناك عدد قليل من النكهات والمكونات التي يبدو أنها سائدة: الفلفل الحار ، والليمون ، والفول السوداني ، والجمبري المجفف ، والفواكه والخضروات الطازجة ، والأرز اللزج ، والكزبرة ، والنعناع ، والأعشاب الطازجة الأخرى. على الرغم من أن طبقات النكهات معقدة للغاية ، إلا أن إعداد الطعام غالبًا ما يكون بسيطًا جدًا ، وبدلاً من الكاري الذي يغلي لساعات ، تشكل السلطات اللذيذة الطازجة ذات النكهة الزاهية العمود الفقري لمطبخ إيسان. اللحوم المشوية أو المقلية المتبل البسيطة والأرز اللزج غالبًا ما تكون مصحوبة بأحد "التامس" أو السلطات العديدة في المنطقة.

اطباق ايسان

• أرز لزج.يتم تحضير أرز إيسان على هيئة كتلة واحدة كبيرة ولزجة بدلاً من الحبوب اللينة المنفصلة التي ربما تعودت عليها (وستجد في معظم الأجزاء الأخرى من تايلاند وآسيا). يتم تقديم الأرز اللزج في قدر بخاري صغير أو كيس ومن الأفضل تناوله بأصابعك لأنه من المستحيل تناوله بالشوكة. سيقوم السكان المحليون بسحب قطعة من الأرز اللزج وتغميسها في السلطة أو أي طبق آخر يأكلونه قبل وضعه في أفواههم.
• Som tam. طبق إيسان الأكثر شهرة هو سوم تام ، سلطة البابايا الحارة المكونة من البابايا الخضراء المبشورة والفاصوليا الخضراء والطماطم والفول السوداني والليمون والروبيان المجفف والثوم والفلفل الحار وصلصة السمك وسكر النخيل. يتم سحق جميع المكونات معًا في ملاط والنتيجة هي سلطة مالحة ، منعشة ، حلوة قليلاً وأحيانًا حارة جدًا ومقرمشة. هناك العديد من الاختلافات في سوم تام ، وغالبًا ما تجده مصنوعًا من السلطعون المملح في الشارع. سلطات أخرى مماثلة مصنوعة من الباذنجان التايلاندي أو الموز الأخضر أو المانجو الأخضر.
• Larb و Nam Tok. Larb ، المصنوع من اللحم المفروم ، و nam toke المصنوع من شرائح اللحم المشوي ، متشابهان في أنهما يشتركان في نفس الصلصة: خليط من عصير الليمون وصلصة السمك والأعشاب والتوابل وأرز محمص مقرمش. يحتوي Larb ، الذي يُصنع عادةً من لحم الخنزير المطحون ، أحيانًا على قطع من كبد الخنزير أيضًا (يجد بعض رواد المطعم ذلك غير جذاب ، لذا تأكد من السؤال قبل الطلب). على الرغم من أن السياح لا يعرفون في كثير من الأحيان عن اليرقات ونام توك ، إلا أنهم أصبحوا مفضلين بسرعة مرة واحدةلقد جربوا!
• جاي يانجدجاج مشوي. يعتبر الدجاج المشوي البسيط ، الذي يتم إعداده غالبًا على شواية فحم صغيرة على جانب الطريق ، عنصرًا أساسيًا في طعام إيسان. ستجد أيضًا رقبة لحم خنزير مشوي وسمك مشوي أيضًا. غالبًا ما يتم تتبيل اللحوم في صلصة بسيطة مع عصير الليمون والسكر ومكونات أخرى لكن النكهات لا تغلب في العادة.
• جاي تود. دجاج مقلي. على الرغم من أننا نميل إلى ربط الدجاج المقلي بالجنوب الأمريكي ، إلا أنه لأي سبب من الأسباب يقوم سكان إيسان بقلي طائرًا متوسطًا! أحيانًا يكون الطلاء المقرمش حلوًا بعض الشيء ، وأحيانًا مرقط ببذور السمسم ، ويقدم دائمًا مع صلصة التغميس الحارة. على الرغم من أن مزيج Isan الكلاسيكي هو جاي يانغ وسوم تام والأرز اللزج ، إذا كنت ترغب في الانغماس قليلاً ، فتناول بعض الجاي تود بدلاً من ذلك.
• Moo Ping.أسياخ من اللحم المتبل ، عادة لحم الخنزير ، مشوي وتقديمها على العصا مع صلصة التغميس ، هي أجرة إيسان الشهيرة. عادة ما يكون التتبيلة حلوة قليلاً ومالحة ومليئة بالثوم واللحوم دهنية وطرية. مقابل 5-10 باهت ، يصنعون وجبة خفيفة رائعة على الطريق أو حتى وجبة مع كيس صغير من الأرز اللزج. على الرغم من أنه غالبًا ما يشار إلى moo ping بالخطأ على أنه ساتيه ، إلا أن الأخير يتم تحضيره باستخدام ماء مالح يعتمد على جوز الهند وربما نشأ في إندونيسيا.
• سجق إيسانسجق لحم الخنزير والأرز هذا مشهور جدًا كوجبة خفيفة في المساء ، وغالبًا ما يتم تحضيره في كرات صغيرة متصلة ببعضها البعض ويتم طهيها على شواية. ما يجعل هذه النقانق ، التي تسمى sai crok ، isan ، مميزة هو أن خليط اللحم والأرز محشوثم يتم تخمير الأغلفة لبضعة أيام قبل طهيها وتقديمها. يبدو محفوف بالمخاطر ولكن النكهة الحامضة الثومية سامية.
• Isan Alcoholic Drinks.البيرة مشهورة في Isan ، وأشهر ماركات البيرة التايلاندية هي Leo ، على الرغم من أنه يمكنك العثور على Chang ، وفي بعض الأماكن ، Singha أيضًا.