عشرة أطعمة لا ينبغي تفويتها في جنوب شرق آسيا

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:58

لقد سمعت العبارة المبتذلة القديمة القائلة بأن جنوب شرق آسيا هو وليمة للحواس ؛ يمكنك اختبار ذلك عندما تجلس في وليمة ، فترة. ستقضي بعضًا من أكثر لحظات السفر التي لا تنسى في تناول وجبة ؛ يفخر السكان المحليون بشكل خاص بطعامهم المشهور عالميًا لسبب وجيه.

مقارنة بالطعام في الغرب ، يميل طعام جنوب شرق آسيا إلى أن يكون أكثر ثراءً في النكهة والتوابل. على أيدي خبراء الطهي المحليين ، تتحول المكونات العادية إلى أعمال فنية للطهي.

ما عليك سوى السفر إلى إحدى المدن العديدة في المنطقة التي تقدم الطعام لعشاق الطعام وستجربها بنفسك: الأكلات الرخيصة بشكل مدهش في مراكز الباعة المتجولين في سنغافورة ؛ بينانغ ، خيارات الطعام اللانهائية في ماليزيا ؛ مطاعم Padang الإندونيسية في كل زاوية ؛ وحتى اختيارات المطاعم المتنوعة بشكل مدهش في الفلبين!

تمثل الأطعمة المدرجة أدناه بعضًا من أفضل الأطباق التي يجب أن تجربها ستجدها في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. عندما تجد واحدة مدرجة في القائمة ، اطلبها دون تأخير!

ناسي جورينج: بقايا أرز تحول

asi gorengN - الطبق الوطني المنتشر في إندونيسيا - هو لمسة ممتعة على الأرز المقلي. يتم الاستمتاع بـ nasi goreng رخيصة ولذيذة من قبل السكان المحليين والمسافرين على حد سواء في جميع أنحاء 19000 جزيرة في إندونيسيا.

هناك مثلالعديد من الاختلافات في ناسي جورينج حيث توجد ربات بيوت إندونيسيات يصنعنها ؛ تشمل المكونات الشائعة الكراث والبيض والثوم المعمر واللحوم المبروشة.

القاسم المشترك الوحيد بينهما هو المكون الرئيسي ، الأرز الثابت المطبوخ في الليلة السابقة. نظرًا لأن الأرز هو غذاء أساسي في إندونيسيا ، فإن الأرز المتبقي يُعطى في نهاية اليوم ؛ تستخدم ربات البيوت الإندونيسيات أي بقايا طعام لصنع ناسي جورينج في اليوم التالي.

التوابل مثل الثوم والفلفل الحار والكزبرة تضفي على الطبق الشهير تأثيرًا هنديًا. تضيف البيض المقلي والروبيان المقرمش القليل من الإثارة إلى الوجبة.

ناسي جورينج لا يعرف الحدود الاجتماعية ؛ يتم تقديم الطبق في أرقى المطاعم ويتم بيعه كطعام الشارع. حتى الرئيس باراك أوباما خدم ناسي جورينج خلال زيارته لإندونيسيا عام 2010!

Pad Thai: نكهات تايلاندية مشتركة

ربما يكون الطعام الأكثر شهرة من جنوب شرق آسيا ، حيث يتم الاستمتاع باللحمة التايلاندية الشهيرة في جميع أنحاء العالم. يمكن الاستمتاع بطبق لذيذ من الوسادة التايلاندية بأقل من دولار واحد في تايلاند.

نودلز الأرز المقلي مع البيض والتوابل واللحوم أو الروبيان لصنع طبق مليء بالنكهة. توفر براعم الفاصوليا والفول السوداني المطحون الاختياري ملمسًا مقرمشًا للمعكرونة ؛ يضيف عصير الليمون نكهة الحمضيات. تتنوع الوصفات ، لكن مزيج معجون التمر الهندي وصلصة السمك لخلق نكهة حلوة ومالحة وحارة قليلاً - وهو مزيج مدمن!

على الرغم من مكانتها المميزة في المطبخ التايلاندي ، فإن سادة التايلاندية هي في الواقع اختراع حديث. ديكتاتور ما بعد الحرب التايلاندية بلايكأصدر Phibunsonggram مرسومًا بإنشاء Pad thai ردًا على المخاوف الزاحفة من الهوية التايلاندية التي جرفتها القوى المتنافسة في جنوب شرق آسيا.

Pho: طبق المعكرونة الوطني الفيتنامي

تنطق بشيء مثل "fuuuh" ، لا أحد متأكد تمامًا من أصول حساء المعكرونة الشهير في فيتنام. هذا أمر لا جدال فيه: pho يقدم وجبة رائعة في أي وقت نهارًا أو ليلاً.

مرقمحضر مسبقا من العظام واللحوم. ثم تضاف نودلز الأرز مع البصل واللحوم التي تختارها. يتم تكوين نكهة خفيفة ولكن معقدة عن طريق تتبيل الحساء بالكزبرة والبصل والزنجبيل والقرفة.

Pho يتم تقديمه تقليديًا مع طبق من أوراق الريحان والفلفل الحار وبراعم الفاصوليا والبصل الأخضر وأوتاد الليمون ؛ يقوم العملاء بتتبيل المرق حسب رغبتهم.

التنافس الإقليمي بين الشمال والجنوب واضح على الفور في pho الذي تأكله في أي مكان. جنوب خط العرض السابع عشر ، يتم تقديم pho مع الخضار على الجانب ، بينما في الشمال ، يتم تقديم pho (يسمى pho bac) مع الخضار المنقوعة بالفعل في المرق.

لاكسا: حامض أو كريمي ، الفوز في كليهما

لاكسا لديها أتباع متعصبون في كل من ماليزيا (خاصة بينانغ) وسنغافورة. بينما تطور حساء المعكرونة السميك من منطقة إلى أخرى ، تبرز تكيفتان أساسيتان: asam laksa و curry laksa.

يستخدم Curry laksa حليب جوز الهند الحلو كقاعدة بينما asam laksa - الافتراضي في بينانج - مصنوع من معجون التمر الهندي الحامض. كلاهماغنية وسميكة وملء ؛ الملمس شجاع قليلا. يوازن عصير الليمون الطعم السمكي إلى حد ما ، في حين أن الليمون والتوابل الأخرى تتبل الشوربة بشكل مثالي.

لاكسا شائع تقريبًا مثل الأرز عند التجول في أفضل أماكن الطعام في ماليزيا وسنغافورة. يمكنك العثور على أمثلة ممتازة في أماكن تناول الطعام في الحي الصيني في كوالالمبور مثل Madras Lane ومراكز الباعة المتجولين في سنغافورة مثل تلك الموجودة في Tiong Bahru.

Char Kway Teow: نودلز مقلية مدخنة في الشارع

هل تريد بدء قتال؟ أخبر ماليزيًا أن طبق المعكرونة char kway teow اخترعه سنغافوري ، أو العكس. يدعي عشاق الطعام على جانبي الجسر بغيرة أن طبق المعكرونة المقلية هذا خاص بهم.

ولكن سواء تناولت طبقًا من طبق شار كوي تيو في أحد مطاعم الحي الصيني بسنغافورة أو في Kedai Kopi Sin Guat Keong في Lebuh Kimberley في بينانغ في ماليزيا ، فستواجه نفس الطبق على جانبي الحدود: نودلز أرز مسطحة ، مقلية بخفة مع كوكل ، روبيان ، سجق صيني ، ثوم المعمر ، بيض وبراعم الفاصوليا في صلصة الصويا الداكنة ثم تقدم ساخنة.

كل طبق من char kway teow يأتي مع وفرة من أومامي ومجموعة متنوعة من القوام ، وكل ذلك بأسعار منخفضة على مستوى طعام الشارع (في ماليزيا ، يمكنك الحصول على وعاء بسعر منخفض يصل إلى MYR 6 ، أو حوالي 1.80 دولار أمريكي ؛ اقرأ عن المال في ماليزيا).

يبحث عشاق Char kway teow عن رائحة مدخنة يسمونها ووك هاي ، والتي تأتي من المعكرونة التي يتم قليها على نار عالية في مقلاة صينية تقليدية. هذا الكاتبأقسم بالنودلز المقدمة في Lebuh Kimberley المذكورة أعلاه في بينانغ - إذا كنت في سنغافورة ، جرب الأشياء في Singapore Food Trail أو Bedok's Hill Street Fried Kway Teow.

Laap: الأرز اللزج الجيد في تايلاند ولاوس

يُكتب لاباب أحيانًا "لاب" أو "اليرب" ، وهو الطبق الرئيسي في لاوس وأجزاء من شمال تايلاند ، التي تتداخل ثقافتها مع ثقافة لاو. بسيطة ولكنها لذيذة ، مصنوعة من لحم مفروم تقريبًا ممزوج بالأرز اللزج وصلصة السمك.

لا تكتمل الرحلة إلى لاوس أو شمال تايلاند بدون أخذ عينات من أنواع قليلة مختلفة من laap. مثل العديد من الأطعمة الأساسية في جنوب شرق آسيا ، يفسح لاباب نفسه للتنوع اللامتناهي: يمكن صنعه من الدجاج أو السمك أو لحم البقر أو لحم الخنزير أو حتى البط. يساعد الجير الاختياري على تعويض صلصة السمك ؛ يضيف الفلفل الحار والنعناع نكهة إلى الطبق المكتنزة.

يتم تقديم Laap تقليديا في درجة حرارة الغرفة ويؤكل باليد في أي وقت من اليوم. اقرأ هذه المقالة للتعرف على كيفية تناول الطعام بخبرة بيديك.

ناسي كندر: مغمورة بالنكهة

هاجر مسلمو التاميل إلى ماليزيا من جنوب الهند خلال القرن العاشر ، حاملين معهم توابل وتقنيات طهي جديدة. اليوم ، يمكن العثور على مطبخهم اللذيذ في جميع أنحاء ماليزيا في المطاعم المعروفة باسم أكشاك Mamak.

من بين مفاهيم الطهي الهندية التي تسكن الآن موائد جورج تاون ، ماليزيا ، يتمتع ناسي كاندر بشعبية تتحدى بساطته (أرز مغطى باللحم أو الخضار ، ثم مغطى بالكاري).ناسي كندر بالكاد خفي: المتحمسون الحقيقيون يطلبون كاري بانجير ، أو يغمرون الطبق ويشبعون الأرز بصلصة الكاري الحارة.

يأخذ الطبق اسمه من تاريخه كطعام في الشوارع: في أيام الاستعمار البريطاني ، كان الباعة المتجولون في الشوارع يستغنون عن ناسي كاندر من سلال معلقة على نير يستريح على ظهورهم. ناسي هي لغة الملايو للأرز. الكندر هو الاسم المحلي لعمود أو نير.

يبيع أحفاد هؤلاء الباعة المتجولين في ناسي كاندر طعامهم الآن من متاجر الطوب وقذائف الهاون مثل Line Clear Nasi Kandar ، التي تأسست عام 1930 وما زالت مزدهرة ، مع طوابير طويلة تتسلل إلى الشارع أثناء أوقات الوجبات.

فاكهة دوريان: أنف للنكهة

سواء كانت محبوبة بشدة أو مكروهة بشدة ، فاكهة الدوريان سيئة السمعة متوفرة في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. يشتهر الدوريان برائحته النفاذة والغامرة - أحيانًا تُقارن برائحة الجسم أو القيء. تم حظر الفاكهة حتى في وسائل النقل العام وفي الأماكن المشتركة!

لكن بمجرد أن تستعد نفسياً للرائحة ، تصبح فاكهة الدوريان في الواقع كريمية وحساسة ولذيذة. يدفع السنغافوريون والتايلانديون والماليزيون عن طيب خاطر دولارات كبيرة مقابل أفضل العينات ، مثل 300 دولار أمريكي لفاكهة دوريان نونثابوري!

دوريان يزرع في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ؛ ومع ذلك ، تشتهر منطقة باليك بولاو في بينانج بماليزيا بنمو دوريان الجودة. تحتفل الولاية الماليزية بمهرجان دوريان بين مايو ويونيو ، يستحق الزيارة إذا كنت على استعداد لتحمل السعرات الحرارية والرائحة.

موهينجا:إفطار أبطال ميانمار

كل شخص في ميانمار يأكل موهينجا على الإفطار ، سواء كنت بائعًا متدنيًا في السوق أو إذا كنت أونغ سان سو كي نفسها. الموهينجا غنية ، ولذيذة ، ومشبعة ، وتقدم دفعة رخيصة وفعالة للاستعداد البورمي ليوم العمل.

موهينجا هو طبق أرز معكرونة مع مرق مصنوع من مرق سمك السلور ومجموعة مختارة من توابل ميانما - من بينها الكزبرة والليمون وعشب الليمون. بعد إضافة الفطائر المقرمشة والبيض المسلوق ، يتم تقديم الموهينجا ساخناً. يمكنك تناوله بالطريقة التي تريدها ، باستثناء أنه لا يمكنك تناوله باستخدام عيدان تناول الطعام - يأكله السكان المحليون بالشوكة والملعقة.

عانى هذا الكاتب من موهينجا عدة مرات في ميانمار - حدثت حالاتي المفضلة في يانغون ، في كشك داو تشو الشهير للمعكرونة قبالة معبد شويداغون ؛ وفي Pindaya ، حيث قدم مضيفي في Thahara Pindaya أول شيء في الصباح.

Sisig - الأزيز لحم الخنزير الفلبين المفضل

طعام الفلبين يمتد من الطعام المألوف حديثًا إلى الغريب (انظر: طعام جنين البط المكون جزئيًا والمعروف باسم Balut). تميلًا نحو الأخير ، يمكن طلب طبق لحم الخنزير المعروف باسم sisig في معظم المطاعم الفلبينية ، بشكل مثالي مع البيرة خلال إحدى جلسات الشرب المنتظمة في الجزر.

تم اختراعSisig في مقاطعة Pampanga للطعام بالفلبين ، وقد تم تقديمه لأول مرة في حفرة على جانب السكك الحديدية في الحائط من قبل ربة منزل (الراحلة Lucing Cunanan) التي قطعت لحم الخنزيرالإضافات ، يخلطون مع الكراث المفروم والفلفل الحار ، ويقدمون على طبق ساخن إلى جانب الأرز.

لا يزال بإمكانك زيارة مفصل Aling Lucing ، الذي لا يزال مستمراً بعد وفاتها المفاجئة ، ويقدم أطباق ساخنة من sisig إلى رواد المطعم الذين يعلنون بصوت عالٍ أن هذا هو الأفضل على الجزر ، باستثناء أي شيء! لمزيد من المعلومات حول sisig وغيرها من الأطعمة الفلبينية الشهية ، اقرأ تقريرنا عن جنون الطعام الصباحي والليل في الفلبين.