Warung Ibu Oka: تجربة طعام بالي أصيلة

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:41

بابي غولنغ (خنزير مشوي) على طراز بالي الذي يتم تقديمه فيWarung Ibu Okaهو الأكثر شهرة بتغطية الراحل أنتوني بوردان المحببة للمطعم ومنتجاته. بينما انتقل بوردان لاحقًا إلى عواطفه (احتل ليتشون من الفلبين لاحقًا المركز الأول في قلبه المغطى بشحم الخنزير) ، لا يزال بابي غولنغ من Ibu Oka يمارس تعويذة على الزوار الذين يتدفقون إلى جالان رايا في أوبود ، بالي ، ويأخذون بعض الوقت من جدولهم يستكشف التسوق وتناول الطعام ومشاهدة المعالم السياحية في أوبود ليتبعوا خطى بوردان.

موقع Warung Ibu Oka

يقع Warung Ibu Oka في مساحة صغيرة في الهواء الطلق مقابل قصر أوبود الملكي.

في الطرف الجنوبي من المساحة ، تقف منطقة المطبخ ، في حين أن المساحة المتبقية مخصصة لرواد الطعام: منصة مرتفعة مع طاولات منخفضة تسمح لمتناولي تناول الطعام بالاستمتاع بوجبتهم جالسين على الأرض ، بينما يتميز الجزء السفلي طاولات مستديرة مع كراسي بلاستيك ومظلات

يفتح المكان في الساعة 11:00 صباحًا ، عندما يشق أول ستة خنازير مشوية طريقها إلى المبنى على متن دراجة نارية. يظل Ibu Oka مفتوحًا حتى الساعة 6:00 مساءً.

لا تخطئ ، يقدم Ibu Oka خدمة Bali babi guling وفقط babi guling: يتم تقطيعه وتقديمه على أطباق ورقية ، من الأفضل الاستمتاع بهذه القطع السماوية من لحم الخنزير مع الأبيض المسلوقأرز وخضروات حارة ونقانق الدم

الوجبة الكاملة الموصوفة أعلاه تُعرف باسم babi guling spesial ("لحم الخنزير المشوي الخاص" ، 55000 روبية إندونيسية ، أو حوالي 3.75 دولار أمريكي - اقرأ عن المال في بالي) ، وتقدم أفضل أجزاء الخنزير: مربع من الجلد الهش يعلو لوح لحم الخنزير الدهني الذي تحصل عليه مع الطبق ، ويتم موازنة الأرز الساخن المبخر بشريحة من نقانق الدم ومساعدة الخضار المتبل بجانبه على الطبق.

بابي جولنج: نجم العرض

إنه ليس مشهدًا جميلًا ، إذا كنت معتادًا على تقديم وجبات غربية أنيقة ، لكن بابي جولنج هو طعام بالي من الأطباق الروحية: أرز كبير ووجبة لحم مع لمسات من التوابل والشحوم.

التناقضات تلعب في فمك مثل أوركسترا جاميلان الشنيعة: قرمشة الطقطقة بالإضافة إلى نعومة الأرز ، والملمس الحبيبي لنقانق الدم مقابل ليونة الزبدة من لحم الخنزير الدهني.

يتم طهي لحم الخنزير المشوي بعيدًا عن موقع المطعم ؛ لصنع بابي جلنج ، يتم حشو جثث الخنازير الكاملة بمختلف الأعشاب والتوابل وفقًا لوصفة عائلية سرية: من المحتمل أن تشتمل المكونات على الخولنجان والليمون والكراث والثوم. بعد الحشو ، يتم تحميص الذبيحة على سيخ ، وتقلب ببطء على النار لعدة ساعات حتى يتحول الجلد إلى اللون البني الغامق.

يحظى الجلد الهش واللذيذ بتقدير خاص من قبل آكلي بابي غولنغ ، لكن اللحم الطري والمتبل هو ما يعطي بابي غولنغ ثقله: بعد امتصاص التوابل السرية أثناء الطهيالعملية ، اللحم طعمه رقيق ويذوب عمليا في فمك.

Ibu Oka ، قضية عائلية

تم افتتاح Ibu Oka للعمل فقط في عام 2000 ، لكن المنتج له سلالة طويلة ومكتوبة: مقابلة مدونة الطعام A Girl Has to Eat Agun ، وهو ابن عم للمطعم يحمل الاسم نفسه Ibu Oka ، والذي صرح بأن العمل بدأ في زمن والده.

كانت عائلتهم تعد babi guling لعائلة Ubud المالكة: أعطوا إجازة لبيع منتجهم اللذيذ لعامة الشعب البالي ، وأنشأت العائلة كشكًا في السوق ، مما أدى في النهاية إلى المطعم في هذه المنطقة الرئيسية من اوبود

لا تزال العائلة تحضر بابي جلنج بالطريقة التقليدية ، بدءًا من بزوغ الفجر بذبح الخنازير لتقديمها.

"يتم التحميص بجوار منزل Agun ويتم تحميص حوالي ستة خنازير كل يوم ، وأكثر في أيام المهرجانات وفي المناسبات الهامة الأخرى ،" يوضح المدون. "إنه استخدام تقليد وقت التحميص على الخشب الذي يقول Agun إنه ما يعطي الخنزير الرضيع نكهته الشديدة. يجب أن تكون النار شديدة السخونة لتنعيم الطقطقة بشكل كافٍ ولضمان عدم كسر العظام كما هو الحال يحدث على درجة حرارة منخفضة."

هذا تأييد أكبر من أي شيء يمكن أن يطبخه أنتوني بوردان: الطمأنينة بأن رواد المطعم في Warung Ibu Oka يختبرون جزءًا أصيلًا مصنوعًا يدويًا من الثقافة البالينية التي لم ينجح أي تأثير غربي في تدميرها بعد.

وارونج ايبو اوكاالفرع 1:جالان تيجال ساري 2 ، أوبود ، بالي (خرائط جوجل) الفرع 2: جالان رايا تيجيس ، أوبود ، هاتف: +62361976345

يقع الفرع الرئيسي لـ Ibu Oka في موقع مركزي في ساحة مدينة Ubud ، عبر الشارع من القصر الملكي وأسفل الشارع مباشرةً من كل من سوق Ubud للفنون ومتحف Puri Lukisan.

للأنشطة الأخرى التي يمكنك القيام بها في غضون خمس دقائق سيرًا على الأقدام من المطعم ، تحقق من هذه القائمة التي تضم 10 أشياء يمكنك القيام بها في أوبود ، بالي. لمزيد من المعلومات عن الأطعمة الأخرى في البلاد ، اقرأ كتابًا تمهيديًا عن الطعام الإندونيسي.