الدليل النهائي للحلويات الهندية

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:16

إذا كنت من عشاق الحلويات ، فإن الهند هي المكان المناسب لإشباع رغباتك! لا تفكر في أن تكون حريصًا على السعرات الحرارية. سترغب في تذوق أكبر عدد ممكن من الحلويات الهندية الغريبة. ومع ذلك ، لا يشبه معظمها الحلويات الغربية. سيساعد هذا الدليل في إزالة الالتباس ، لذا ستعرف ما تطلبه ويمكن أن تنغمس في محتوى قلبك (ومعدتك).

جلاب جامون

من المحتمل أن تكون الحلويات الأكثر شعبية في الهند ، جلاب جموم حلوة للغاية ولزجة ، ولا تقاوم بشكل شرير! هذه الكرات الإسفنجية الطرية مصنوعة من عجين من الدقيق ومسحوق الحليب (أو الحليب المكثف) ، مقلي ومنقوع في شراب. غالبًا ما تُنكه بالهيل والورد ، مما يؤدي إلى تسميتها ، بمعنى "توت الورد" باللغة الهندية.

ولاية كيرالا ، في جنوب الهند ، لديها نسخة مماثلة من جلاب جامون تسمى أوني أبام. إنه مصنوع من دقيق الأرز والجاغري (السكر غير المكرر) والموز وجوز الهند.

كولفي

Kulfi هي النسخة الهندية من الآيس كريم. إنه أكثر دسمًا وكثافة من الآيس كريم العادي ، حيث لا يتم جلده قبل التجميد. يتم غلي الحليب ببساطة لتقليل حجمه وتكثيفه. تقليديا ، يُنكه الكلفي بالهيل. لكن،تشمل النكهات الأخرى المانجو والفستق والزعفران والفانيليا والورد. في بعض الأحيان يتم تقديمه مثل falooda kulfi ، مع إضافة المعكرونة الرقيقة والفواكه المجففة.

حلوى

هذه الحلوى الهندية الكلاسيكية هي الأكثر انتشارًا في شكل gajar ka halwa (حلاوة الجزر). أتت إلى الهند من مطابخ المغول الملكية وتحظى بشعبية خاصة في شمال الهند خلال فصل الشتاء. المكون الرئيسي هو الجزر المبشور. مطبوخ بالحليب والسكر وكمية وافرة من السمن

في جنوب الهند ، يعتز بـ rava kesari (kesari halwa) بنفس الطريقة التي يتم بها استخدام gajar ka halwa في الشمال ، ويتم صنعه باستخدام نفس الطريقة. يُحمص رافا (سميد) بالسمن ، ثم يُطهى مع السكر والماء. يضاف الزعفران أيضا لإعطائه اللون

جلبي

لا يوجد شيء صحي على الإطلاق في الجاليبي البرتقالي الملون ، لكن هذا الحلو لذيذ جدًا! إنها في الأساس لفائف عجين مقلية مصنوعة من الدقيق المكرر وتنقع في شراب سكر الزعفران. جاليبي ليست فريدة من نوعها في الهند. يمكن إرجاع أصولها إلى الشرق الأوسط ، ويعتقد أنه تم إحضارها إلى الهند من قبل الغزاة الفرس. ومع ذلك ، ليس هناك شك في أن الهند قد تبنت بشغف الجاليبي. ستجده طازجًا في أكشاك طعام الشوارع في جميع أنحاء البلاد.

خير وفيرني

خير وفيرني نوعان من بودنغ الأرز الهندي التقليدي. بينما يستخدم الأرز الكامل في الخير ، يصنع الفيرنيمع الأرز المطحون ، مما يمنحها قوامًا أكثر نعومة ودسمًا. عادة ما يتم نكهة كلاهما بالزعفران والهيل ومغطاة بالمكسرات والفواكه المجففة. ومع ذلك ، يتم تقديم p hirni دائمًا مبردًا ، في حين يمكن تقديم kheer دافئًا أيضًا.

Payasam هي نسخة جنوب الهند من خير. يتم تقديمه بشكل متكرر خلال المهرجانات وهو أحد الأطباق الرئيسية في مهرجان أونام في ولاية كيرالا في عيد Onasadhya.

رابري

حلوى هندية أخرى تعتمد على الحليب ، تتكون من الحليب المحلى والمكثف. هذا التساهل النهائي يسبب السمنة للغاية ، خاصةً عندما يحتوي على طبقات من الكريم بداخله! كما تضاف إليه البهارات والهيل والزعفران والمكسرات. إنها لذيذة بشكل خاص عند تناولها مع حلويات أخرى ، مثل جلاب جامون وجلبي.

مشتي دوي

هذه الحلوى البنغالية الكلاسيكية مصنوعة بطريقة مماثلة للربري ولكن بدون المكسرات والبهارات. يتم تكثيف الحليب المخمر (الرائب) إلى قوام كريمي ومحلى بكمية كبيرة من الجاجري.

Laddoo

هناك العديد من الوصفات المختلفة لهذه الحلوى الاحتفالية على شكل كرة في كل مكان والتي تعد عنصرًا أساسيًا في أي مناسبة خاصة في الهند. في الواقع ، كل منطقة لها تخصصها الخاص. إنه مصنوع بشكل شعبي من دقيق الحمص أو جوز الهند المطحون أو السميد. الحليب والسكر والسمن والفواكه المجففة من المكونات الأخرى. تم توزيع أشهر حديقة في الهند على المصلين في معبد تيروباتي في ولاية أندرا براديش منذ أكثر من 300 عام. الإنتاج هو مهمة ضخمة ،بمتوسط 300000 قطعة تباع في اليوم!

بارفي

بارفي هي حلوى فدج هندية مشهورة اشتق اسمها من الكلمة الفارسية التي تعني "ثلج". المكون الرئيسي هو الحليب المكثف ولكن البارفي يأتي في العديد من الأصناف. الكاجو بارفي (مع الكاجو) وبيستا بارفي (بالفستق المطحون) هي الأكثر شيوعًا. لا تنزعج من الرقائق الفضية التي غالبًا ما تغطيها - إنها صالحة للأكل!

ميسور باك

إذا كنت في ولاية كارناتاكا في أي وقت ، فلا تفوت فرصة تجربة بعض Mysore Pak الفاسد. يقال إن حلوى الفدج الطرية هذه قد تم اختراعها في مطبخ قصر ميسور الملكي ويتم تقديمها بشكل شعبي في المهرجانات. إنه مصنوع من دقيق الحمص وشراب السكر والكثير من الزبدة المصفاة (السمن). هناك نسخة أقل شهرة وهشة منه أيضًا. بالتأكيد اختر النوع الناعم!

Rasgulla / Rasagola

كرات الراسغولا البيضاء الإسفنجية مصنوعة من الجبن والسميد وشراب السكر. تتمتع الحلوى بمكانة عبادة في غرب البنغال وأوديشا ، وفي السنوات الأخيرة انخرطت هاتان الدولتان في نقاش حاد حول أصلها. الاعتقاد السائد هو أن صانع الحلويات من كولكاتا نوبين شاندرا داس ابتكر الراسجولا في عام 1868 ، بعد الكثير من التجارب. ومع ذلك ، تقول حكومة أوديشا أن لديها دليلًا على أن راسغولا (يسمى راساجولا هناك) كانت موجودة في الولاية قبل عام 1500 وتم تقديمها لأول مرة في معبد جاغاناث في بوري. أوديشا تقيم مهرجان Rasagola Dibasa في يوليو إلىاحتفل بالحلوة

راس مالاي

حلوى أخرى لمحبي الألبان ، راس مالاي تشبه الراسغولا باستثناء أن الكرات يتم إزالتها من شراب السكر بعد طهيها وتسويتها وغمرها في الحليب الحلو الدسم (مالاي) بمجرد أن تبرد. وعادة ما يتم تزيين الطبق بالمكسرات والبهارات.

قيصر بيدا

نوع من حلوى الحليب الطري ، مصنوعة من الحليب والسكر الذي يتم تسخينه وتكثيفه. يُعتقد أنها نشأت من ماثورا ، مسقط رأس اللورد كريشنا ، في ولاية أوتار براديش. أشهر أنواعها هو كيسر بيدا ، بنكهة الزعفران (القيصر) ومغطاة بالفستق.

سوان بابدي

قشاري وخفيف ، سوان بابدي هي حلوى من شمال الهند تذوب في فمك مثل حلوى القطن. إنه أمر لا بد منه خلال احتفالات مهرجان ديوالي. مضمون اندفاع هائل للسكر! المكونات الرئيسية هي خليط من الدقيق المكرر والغرام والشراب والسمن والحليب. الهيل والمكسرات اختيارية. بالرغم من ذلك ، يصعب تحضير هذه الحلوى ، حيث يلزم إجراء عملية مكثفة لمنحها ملمسًا رقيقًا.