أهم عنصر في القائمة؟ حشرة الجوار

2024 مؤلف: Cyrus Reynolds | [email protected]. آخر تعديل: 2024-02-07 05:03

نخصص ميزات شهر سبتمبر للطعام والشراب. أحد الأجزاء المفضلة لدينا في السفر هو متعة تجربة كوكتيل جديد ، أو حجز مكان في مطعم رائع ، أو دعم منطقة نبيذ محلية. الآن ، للاحتفال بالنكهات التي تعلمنا عن العالم ، قمنا بتجميع مجموعة من الميزات اللذيذة ، بما في ذلك أفضل نصائح الطهاة لتناول الطعام بشكل جيد على الطريق ، وكيفية اختيار جولة طعام أخلاقية ، وعجائب تقاليد الطبخ الأصلية القديمة ، ودردشة مع هوليوود تاكو إمبريساريو داني تريجو.

سوشي سمك الأسد ، سندويشات التاكو على شكل رأس ثعبان ، كودزو كيشي ، الفراجميت المسلوق ، نوتريا eggrolls - مرحبًا بكم في عالم الغزاة دائمًا المغامر ، وغالبًا ما يكون الإيثار ، وأحيانًا غريب الأطوار. تجمع حركة الطعام المتنامية بين فضول الطهي والحفاظ على البيئة والحيوان من خلال الترويج لاستهلاك أنواع نباتية وحيوانية ضارة ولكنها لذيذة في نفس الأماكن التي أصبحت فيها مشكلة.

"القوة الأكثر تدميراً في العالم هي الشهية البشرية" ، هذا ما قاله بون لاي ، المتبني للغزو المبكر ، الذي أنشأ قائمة الأنواع الغازية في مطعم سوشي نيو هافن ميا في عام 2005 ويركز الآن على وجبات العشاء الغازية ودروس الطهي ، والبحث عن الخبرات علىمزارعه البرية والمائية. "لقد أكل البشر واصطادوا أنواعًا لا حصر لها ودمروا الموائل لرفع الأشياء التي نأكلها ، لذلك من المنطقي بدلاً من ذلك توجيه هذه الشهية إلى الأنواع المدمرة للبيئة من أجل تحقيق التوازن بين تلك الموائل".

كما توحي العبارات الجذابة العديدة للنظام الغذائي (مثل "القضاء عن طريق المضغ" و "ابتلاعهم عند الخضوع") ، فإن الهدف هو عدم الإزعاج غير الأصليين للسيطرة على سكانهم ، والحد من المحاصيل / الموائل الأضرار التي تسببها ، وتحد من تأثيرها المميت في كثير من الأحيان على السكان المستوطنة للغابات والشعاب المرجانية والسواحل والأنهار. تنمو السكان بسرعة حيث تميل البيئات المعتمدة إلى الافتقار إلى الحيوانات المفترسة الطبيعية أو مسببات الأمراض في موائلها.

تعود بعض غزو الولايات المتحدة إلى الاستكشاف والاستعمار ، مثل الهندباء. في المقابل ، ينتج البعض الآخر عن أخطاء العصر الحديث مثل جلب المبروك لتنظيف مرافق الاستزراع المائي الوحل في السبعينيات ، فقط للهروب إلى الأنهار أثناء الفيضانات العارمة. وفقًا لمجلة Scientific American ، تعد المواد الغازية "ثاني أهم سبب لفقدان التنوع البيولوجي العالمي" ، وتأتي في المرتبة الثانية بعد تدمير الموائل. التأثير السلبي للغازات يكلف الولايات المتحدة عشرات المليارات من الدولارات كل عام ، وهذا تقدير متحفظ.

أكثر القوى تدميرا في العالم هي شهية الإنسان

السعر المرتفع صادم حتى عندما تفرد مخلوقًا واحدًا مثل الخنازير الوحشية ، بما في ذلك أقارب أولئك الذين جلبهم كريستوفر كولومبوس إلى جزر الهند الغربية والولايات المتحدة القارية بواسطة المستكشف هيرناندو دي سوتو والخنازير الأوراسية المستوردة لإضفاء الإثارة على رحلات الصيد. وفقًا لتقرير Texas Parks & Wildlife ، يقيم الخنازير الجائعة في 35 ولاية اعتبارًا من عام 2016 ، ويقدر عددها بنحو 6.9 مليون ، وتكلف بشكل فردي 300 دولار سنويًا من الأضرار التي سببتها وجهود التحكم. (قم بالحسابات ، وهذا هو ثمن 2.1 مليار دولار اليوم.)

"يوجد في تكساس حوالي نصف سكان البلاد. يقول الشيف جيسي غريفيثس من داي ديو في أوستن ، إنهم يتسببون في أضرار مالية وبيئية لا توصف عن طريق تناول المحاصيل ، وتلويث إمدادات المياه ، والتنافس مع الحياة البرية المحلية على الغذاء والموئل ، و [من خلال] الاصطدام بالسيارات. كما يقدم دروسًا في الجزارة ومطاردات لمدة ثلاثة أيام من خلال المدرسة الجديدة للطبخ التقليدي ويصدر "كتاب الخنزير" الذي يحتوي على أكثر من 100 وصفة لاستخدام اللحوم. قال "[تخدمها] اربح ، اربح". "إنه جيد تمامًا ، وكل رطل نقدمه هو مصدر بروتين لا يجب إطعامه أو تسييجه أو [تقديمه] رعاية بيطرية أو مضادات حيوية أو نقله لمسافات طويلة."

يتم تقديم الغزاة دائمًا إلى بيئة جديدة من قبل البشر. يمكن أن يكون الأمر عرضيًا مثلما يحدث عندما تصطدم أسماك البحر الطفيلية أو الأعشاب البحرية واكامي برحلة في بدن سفينة شحن عابرة للمحيطات أو بلا مبالاة وحماقة كما يحدث عندما يرمي الناس أسماك الأسد الأليفة في المحيط.

بالنظر إلى أن فقدان التنوع البيولوجي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بالبشر ، يشعر لاي أنه من المنطقي فقط أن نقوم بتنظيف الفوضى بنشاط.

"[فترة الانقراض الجماعي] التي نحن فيها الآن هي بسببنا ، حقًا الأغنياء منا. نحن في مرحلة حرجة حيثيجب أن يفكر الجميع في كيفية تأثير كل ما نشتريه ونفعله ونأكله على الكوكب ". "علينا إجراء تغييرات ثورية في الطريقة التي نختار بها العيش لأن ما نقوم به الآن لا يعمل." بالنسبة إلى Lai ، يعد تغيير نظامك الغذائي طريقة سهلة لإحداث تأثير إيجابي. " هي] واحدة من أكثر الطرق المحلية والتجدد والموسمية والاستدامة لتحقيق هذا الهدف ".

سارة برادلي ، وصيفة الموسم السادس عشر في "Top Chef" ، هي بطلة صاخبة في تناول الكارب الآسيوي ، الهاربين المذكورين أعلاه الذين يعالجون أنهار ميسيسيبي وأوهايو وميسوري وإلينوي وروافدهم والعديد من البحيرات كبوفيهات شخصية. بدلاً من التركيز على الزاوية الغازية في بادوكا ، كنتاكي ، مطعم فريت هاوس ، تقوم برادلي بتسويق الأسماك على أنها "منتج موسمي محلي للغاية يتم صيده في البرية".

"يريد الناس عمومًا القيام بدورهم ، خاصة إذا كان كل ما يتطلبه الأمر هو تناول عشاء لذيذ. نضع الفوائد الصحية والفوائد للاقتصاد المحلي والبصمة الكربونية المنخفضة. نحن نعلم من اصطادها وأين. قال برادلي "لقد نفد الماء لمدة أربع ساعات فقط عندما يصل إلى المطبخ". "عليك إقناعهم بأنهم يريدون استهلاك هذا ، ولكن عادة مرة واحدة فقط."

يعزو الشيف ويليام ديسن ، صاحب ثلاثة مطاعم في نورث كارولينا وسفير الطهي للأمم المتحدة ، الحاجة إلى "الإقناع" ومشكلة الصورة الغازية الشاملة إلى عدم الإلمام.”الطعام البرييبدو خطيرًا لأننا كحضارة أصبحنا منفصلين [عن] من أين يأتي طعامنا "، كما أعرب عن أسفه ، مضيفًا أنه يشارك في جولة حول الأعلاف والولائم مع شركة Asheville outfit No Taste Like Home في محاولة لزيادة التعرض المكونات الغازية الإقليمية المفضلة لديه مثل وردة multiflora ، وزهر العسل الياباني ، و knotweed. "إذا كنا قادرين على قضاء الوقت لنكون أكثر تفكيرًا وأكثر ارتباطًا بالعالم من حولنا ، فسنكافح قضايا مثل تغير المناخ بشكل مفاجئ. يمكننا إحداث تغيير في العالم من خلال الطعام الذي نأكله ".

أكلة اللحوم ليسوا وحدهم الذين يمكنهم القيام بدورهم. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا يمشي أو يسبح كل الغازي. خذ كودزو ، الذي يطلق عليه أحيانًا "الكرمة التي أكلت الجنوب". تم تقديمه لأول مرة في معرض فيلادلفيا المئوية عام 1876 كنبات للزينة ثم تم الترويج له على نطاق واسع باعتباره وحدة تحكم في التعرية ، وهو الآن يغطي ما يقدر بنحو 7.4 مليون فدان جنوبي.

"بدلاً من حرق الأرض بمواد كيميائية لها تأثيرات غير مباشرة على الأنواع المحيطة ، يمكننا أن نكون مضيفين أفضل عن طريق إخراجها وتناولها" ، كما يقول الشيف أليكس بيري من فيستيج في أوشن سبرينغز ، ميسيسيبي ، الذي يستخدم أوراق الشجر ، والزهور ، والجذور "لإنتاج أعظم مكثف يمكن أن يتوفر في مخزن المطبخ".

دعوة برادلي للكارب لا تتوقف في المطبخ - فهي تعرف أيضًا مدى أهمية الحصول على الدعم من الوكالات الحكومية والشركات الكبرى. لهذا السبب تكتب بانتظام عمالقة الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز حول استخدام سمك الشبوط بدلاً من "نقل أسماك الأطلسي بالشاحنات إلى المنتصفأمريكا "وصانعي السياسات حول دمجها في قوائم المدارس والسجون." لن تحدث المطاعم تأثيرًا كبيرًا في المشكلة [الغازية]. نحن نساعد ، لكن الأمر سيستغرق من كبار الشخصيات استخدامه على نطاق واسع ، " قالت

تعتمد بعض الوكالات الحكومية والوجهات ومجموعات الحماية التي تشن حاليًا حربًا ضد الجحافل الغازية على رغبة الناس الفطرية في إنقاذ الكوكب أيضًا ، ولكنها تستخدم أيضًا وسائل التواصل الاجتماعي لإنشاء حملات وبرامج لإثارة الشهية للتدمير الفاعلون

يحدث هذا بشكل أكثر انتظامًا مع سمكة الأسد ، التي أصبحت مشكلة رئيسية منذ التسعينيات في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الجنوبية وخليج المكسيك ، وخاصة شمال غرب فلوريدا ، التي يوجد بها أعلى تركيز خارج جنوب المحيط الهادئ والهند. مياه المحيطات المنزلية. تستهلك الأسماك المهدبة أنواعًا محلية مهمة للاقتصادات المحلية ، مثل الهامور والنهاش.

أولاً ، تدخلت حكومة فلوريدا ، مما سهل الحصاد. قال Alex Fogg ، مدير الموارد الساحلية في Destin Fort-W alton Beach ، "لست بحاجة إلى ترخيص. لا يوجد موسم ، ولا حدود للحجم ، أو كم يمكنك الاحتفاظ به".

Fogg يقود أيضًا الأحداث المجتمعية التي تهدف إلى بث الفرح في حماية الموارد ، بما في ذلك Emerald Coast Open ، أكبر بطولة في العالم لصيد أسماك الأسد بالرمح ، وأسبوع مطعم Lionfish ، والذي يتزامن مع مهرجان يوم إزالة أسماك الأسد والتوعية في فلوريدا.

"يدخلها الناس حقًا. غوص السكوبا رائع جدًا ، لكنوقال فوغ: "الصيد بالرمح يأخذها إلى مستوى جديد تمامًا. وبالنسبة إلى الوجهة ، تساعد إزالة 15000 سمكة في عطلة نهاية الأسبوع على توفير الراحة للأنواع المحلية والنظام البيئي. يبتكر الطهاة الأطباق الرائعة التي تخلق طلبًا على تناولها حتى يقوم المزيد من الناس بمطاردتها بشكل منتظم. إنها دورة إيجابية للقفز."

من المفيد أن تكون سمكة الأسد هي البوابة المثالية للغزو لأنها ، على عكس المغذيات ، تبدو وطعمًا مشابهًا للمأكولات البحرية التي اعتاد الناس عليها بالفعل. إنها متعددة الاستخدامات للغاية ، فهي تقدم السوشي الرائع ، والبرغر ، والسيفيتشي ، والتاكو ، والأصابع - وأيضًا ، للأفضل أو للأسوأ ، فهي متوفرة أيضًا في العديد من أماكن العطلات الشاطئية.

لحسن الحظ ، هذا يعني انضمام الكثير من السائحين إلى القتال. يقوم منتجع Turneffe Island في بليز بتدريب الضيوف المهتمين على حبال هاواي وينظم الغطس والغطس المخصص للصيد ، بينما تأخذ Lissette Keus صائدة أسماك الأسد الشهيرة في كوراساو الغواصين في رحلات استكشافية وتخزن مطبخها Lionfish و Mangoes بالصيد.

نحن نساعد ولكن الأمر سيستغرق من كبار الشخصيات والمؤسسات استخدامه على نطاق واسع

كما هو الحال مع كل حركة ، فإن الغزوية لها رافضوها. البعض يسميها دخيلة. يجادل معظمهم بأنه لن يحرك الإبرة بدرجة كافية. ثم هناك خصوم مثل Ludo و Otto Brockway ، المخرجون المشاركون لفيلم وثائقي جديد رواه Kate Winslet ، "Eating Our Way to Extinction" ، والذي يبحث في التكلفة العالية لتربية الحيوانات. إنهم يعتقدون أن النباتية هي السبيل الوحيد للخلاص من الانهيار البيئي.

"قد نجادل في أن تناول الأنواع الغازية ليس ضروريًا. عندما كنافلنترك الطبيعة وشأنها ، يبدو أن لديها طريقة رائعة لإعادة التوازن إلى نفسها دون تدخل بشري. "أفضل شيء تفعله من أجل صحتك وصحة الكوكب هو التحرك نحو نظام غذائي نباتي. إذا كان العالم كله نباتيًا بنسبة 50 في المائة بين عشية وضحاها ، فسوف يمنحنا ذلك أملًا كبيرًا في بقاء جنسنا البشري على قيد الحياة ".

غذاء للفكر يجب التأكد منه ، ولكن إذا كنت لا تزال مهتمًا بأخذ الغزو من أجل تجربة قيادة (طعم) ، يسعد Lai بالإبلاغ عن أن هناك العديد من الفرص للقيام بذلك أكثر مما كانت عليه عندما بدأ.

"اعتدت أن أجرح مشاعري طوال الوقت لأن الناس كانوا يلقون نظرة واحدة على القائمة وينفدوا من الباب ،" يتذكر. ثم بدأ الناس يسافرون من جميع أنحاء العالم لتناول طعامي. يضيف الطهاة الآخرون المواد الغازية إلى القوائم. العملاء يبحثون عنها. كلما زاد تعرض الأشخاص لهذا المفهوم ، زادت احتمالية انتشاره ".